【拾碎】沙茶海鲜饭:潮汕味道中藏着一丝海风

吃货人生2017/3/9 16:14:25
导读:拾碎君从厦门回来的那段日子,脑海中沙茶的味道总也挥之不去,这种融合了蒜、洋葱、花生的复合香味总是时不时勾起你对于厦门那海、那天和那座岛的回忆。索性,将这源自潮汕的浓郁和厦门的海鲜制一餐炒饭。

沙茶海鲜饭,其突出的是海鲜的营养价值和口味都属上成,使之与米饭搭配配以沙茶酱主要调味,是绝对的美味。而制作沙茶海鲜饭的海鲜越新鲜,其口感就越可人。

沙茶海鲜饭

首先是准备阶段,食材上主料有:米饭、鲜虾和贻贝,海鲜最好新鲜。配料就讲求技巧了:法香、香葱末、沙茶酱、料酒、盐。

沙茶海鲜饭

首先,鲜虾剥皮取肉,背部切开,剔除虾线,浸泡在盐水中,有效去腥和提鲜。

沙茶海鲜饭

贻贝焯水,并砍掉一半(去不去半都可以,只要是张嘴的就是活贝)

沙茶海鲜饭

法香摘洗干净,切沫,放到一旁备用。

沙茶海鲜饭

煸炒。倒入食用油,上锅开火,这里说一个小窍门,可用虾头先煸炒出虾油,再将虾肉下锅,最大程度呈现虾的味道。

沙茶海鲜饭

调味阶段。放香葱沫,煸炒出香味,下沙茶酱继续煸炒。变色后,下米饭炒散,放入盐、料酒继续炒两分钟即可装盘出锅,点缀上刚刚焯过水的贻贝,完工!


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